Kombucha-kurssilla syntyi makuelämyksiä ja uutta osaamista

Kasvisruokainnovaatioilla kasvuun -hankkeessa sukellettiin kombuchajuoman maailmaan, kun hämeenlinnan opetusmeijerillä pidettin yhden iltapäivän kestänyt kombuchakurssi.

Kasvisruokainnovaatiolla kasvuun hankkeen aikana halusimme tuoda esiin myös vanhoja, hyviä menetelmiä, jotka ovat päässeet osalta unohtumaan. Tämän päivän trendeissä näkyy vahvasti terveellisyys ja suoliston hyvinvointi. Tästä aiheesta innostuneena päätimme valmistaa kombuchaa, joka on vanha, perinteinen menetelmä kasvattaa suolistolle hyvää juomaa SCOBY-sienen avulla. Kombuchajuomia on ollut markkinoilla jo tovin, ja terveellisyyttä arvostavat kuluttajat ovat ne hyvin kaupoista löytäneet.

Moni ei ehkä ole tullut ajatelleeksi, että kombuchaa voi valmistaa myös itse. Aloittaakseen toki pitää hankkia SCOBY-sieni, mutta sen jälkeen valmistus on melko edullista ja juomassa on paljon probiootteja. SCOBY-sieni on bakteeri- ja hiivaviljelmä (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Kombuchajuoma valmistetaan teestä ja SCOBY-sienestä. Fermentointiprosessin aikana syntyy probiootteja, jotka ovat hyödyllisiä bakteereja. Probiootit voivat tukea suoliston terveyttä ja immuunijärjestelmää. Kombucha sisältää myös antioksidantteja, jotka voivat auttaa suojaamaan soluja vaurioilta.

Me saimme asiantuntijan apua HAMIn lehtorilta Johanna Aholta, jolla on vankka kokemus kombuchasta. Hänen avullansa järjestämimme kombuchan valmistuskurssin, jossa oli alussa asiantuntijaluento ja valmistukseen liittyvä koulutus. Tämän jälkeen siirryimme vieraiden kanssa koekeittiölle maistelemaan ja valmistamaan itse kombuchaa. Johanna oli valmistanut meille eri tavoin maustettuja juomia, ja niistä innostuneena teimme kaikille oman version. Vieraille annettiin mukaan valmistusohjeet, joiden avulla he pystyivät jatkamaan valmistusta kotona.

Loppuhuipennukseksi Johanna valmisti meille sorbetin, jonka valmistuksessa oli käytetty kombuchaa. Tämä maistui meille kaikille ja päivä oli todella mielenkiintoinen.

Teksti ja kuvat: Merja Leikkainen