Kasviproteiinia lounasruokailussa

Kasvisruokahankkeen hanketyöntekijät Merja Leikkainen ja Pirjo Koskinen suunnittelivat yhteistyössä Pikante-ravintola Kuparin ravintolapäällikön kanssa hybridimakaronilaatikon lounasravintolaan.

Tavoitteena oli tehdä hyvä ja maittava ruoka, jossa voidaan lihan määrää vähentämällä pienentää lihan kulutusta, muuttamatta kuitenkaan perinteisen makaronilaatikon makua.

Lihan rinnalle laatikkoon valittiin Unlimited jauhismuru, joka on herneproteiini, jota voidaan käyttää sellaisenaan. Tuotetta ei ikävä kyllä saa vielä kaupoista, mutta sitä odotellessa voimme nauttia sitä lounasravintoloissa.

Korvaamalla puolet jauhelihasta herneproteiinilla, ei perinteinen makaronilaatikon maku muuttunut ja Kupari-ravintolan asiakkaat olivat tyytyväisiä kokeiluun. Tuotteella voi korvata jauhelihan kokonaan, mutta nyt tavoitteena oli vain puolittaa lihan määrä.

Teimme ravintolaan kyselyn, jossa kysyttiin, onko heillä tietoa uusista ravitsemussuosituksista, mitä he pitivät ruoan mausta ja olivatko he jo lisänneet kasvisten määrää omassa ruokavaliossa. Suurin osa vastaajista oli kuullut uusista suosituksista syödä 800 g kasviksia päivässä.

Useat pääsivät jo tavoitteeseen ja muut olivat kyllä tietoisia, mutta epäilivät, ettei tavoitteeseen ihan joka päivä pääse. Hybridimakaronilaatikosta ideana pidettiin ja maussa ei juurikaan huomattu eroa. Palaute oli lähes kaikkien vastaajien mielestä positiivista.

Teksti ja kuvat: Merja Leikkainen