Hävikki on nykyään yhä suurempi haaste, mutta se tarjoaa myös mahdollisuuksia uusien, innovatiivisten tuotteiden luomiseen. Tästä ajatuksesta syntyi Hämeen liiton Häme Goes into Ecosystems -hankkeen ja Hämeen ammatti-instituutin Hämilis-hankkeen yhteistyö, jonka tavoitteena on vähentää hävikkiä ja maksimoida lisäarvo uusilla innovaatioilla. Yhteistyö johti ideaan hyödyntää juoma-alan sivuvirtoja herkullisten ja ainutlaatuisten tuotteiden valmistamiseen – ja näin sai alkunsa jäätelötyöpaja. Hämilis-hanke on Euroopan unionin osarahoittama hanke, jota yhdessä toteuttavat HAMI, HAMK ja LAB-ammattikorkeakoulu.
Mistä kaikki lähti?
Juoma-alalla syntyy paljon sivuvirtoja, jotka ovat usein alihyödynnettyjä. Esimerkiksi viininvalmistuksessa jäljelle jäävät puristejätteet sisältävät edelleen runsaasti makua ja väriä. Näiden raaka-aineiden hyödyntämiseen haluttiin löytää uusia tapoja.
Hämeen ammatti-instituutin Sairion opetusmeijerissä järjestettiin jäätelötyöpaja, jossa jäätelömestari Rea Tamminen opasti osallistujia jäätekön valmistuksen saloihin. Tavoitteena oli kehittää herkullisia jäätelöitä ja innovoida uusia käyttökohteita sivuvirroille.
Yhteistyöllä tuloksia
Työpajaan kutsuttiin Hämeen alueen yrittäjiä eri aloilta, kuten marjatiloilta ja leipomoista. Tapahtumaa olivat järjestämässä HAMIn, HAMKin ja Hämeen liiton hankehenkilöstö ja osallistujia alueen yritysten ja elinkeinoelämän edustajien joukosta. Tämä monialainen yhteistyö loi pohjan luovalle ja kokeilevalle ilmapiirille.
Miten päivä sujui?
Päivän aikana syntyi monenlaisia jäätelöitä, joissa hyödynnettiin innovatiivisesti Lepaan viinitilan omena- ja vadelmapuristejätettä. Lisäksi testattiin ruusukvitteni- ja vadelmaliköörien käyttöä jäätelössä. Liköörien osalta haasteena oli niiden alkoholipitoisuus, joka vaikuttaa jäätelön jäätymiseen, mutta lopputulos oli silti lupaava. Päivän ohjelmaan kuului myös innovointityöpaja HAMKin Susanna Peltosen johdolla, jossa ideoitiin uusia tapoja hyödyntää sivuvirtoja ja kehittää kuluttajille houkuttelevia tuotteita. Tämä osuus osoittautui erityisen inspiroivaksi, ja osallistujat saivat paljon uusia ideoita jatkokehitystä varten.
Parhaat onnistumiset
Jäätelötyöpajan tulokset ylittivät odotukset. Erityistä kiitosta sai omenan puristejätteestä valmistettu jäätelö, jossa omenan maku oli vahvasti läsnä. Myös vadelman puristejäte toi jäätelöön intensiivisen värin ja maun. Liköörien käyttö osoitti, että myös alkoholipitoisia sivuvirtoja voidaan hyödyntää jäätelössä tietyin teknisin ratkaisuin.
Mitä voimme kehittää?
Päivän oppeihin kuului, että yritysten kanssa tarvitaan entistä tiiviimpää vuoropuhelua, jotta tapahtumat voidaan suunnitella heille sopiviksi niin sisällön kuin ajankohdan osalta. Lisäksi työpajan pituus voisi jatkossa olla lyhyempi, esimerkiksi puolen päivän mittainen, jotta osallistuminen olisi mahdollisimman sujuvaa.
Mitä seuraavaksi?
Työpajassa syntyneitä ideoita aiotaan kehittää edelleen Hämilis-hankkeen puitteissa. Tulevaisuudessa vastaavia työpajoja on suunnitteilla esimerkiksi tisleiden, liköörien ja lonkeroiden valmistuksen ympärille, hyödyntäen erilaisia sivuvirtoja. Lisäksi tavoitteena on löytää toimija, joka on valmis viemään sivuvirtojen hyödyntämistä jäätelön valmistuksessa pidemmälle.
Hävikistä lisäarvoa – yhteistyöllä eteenpäin
Jäätelötyöpaja osoitti, kuinka paljon potentiaalia piilee alihyödynnetyissä sivuvirroissa. Yhteistyön ja luovuuden avulla voidaan kehittää tuotteita, jotka eivät pelkästään maistu hyvältä, vaan myös tukevat kestävää kehitystä. Tämä on vasta alkua – tulevaisuudessa Hämeen alueen sivuvirrat voivat muuttua yhä uusiksi, herkullisiksi innovaatioiksi.
Kirjoittaja ja kuvat: Miika Riekkinen
Kysy lisää
Miika Riekkinen,
lehtori/projektipäällikkö
+358505710959
miika.riekkinen@hami
