Kasvisruokainnovaatioilla kasvuun – jäätelöpajan taikaa Sairion kampuksella

Marraskuussa Sairion kampuksen meijerillä koettiin makujen juhlaa, kun järjestettiin kasvisruokaan keskittyvä jäätelöpaja osana HÄMILIS- ja Kasvisruokainnovaatioilla kasvuun -hankkeita. Tämä yhden päivän kurssi tarjosi kahdeksalle innokkaalle osallistujalle mahdollisuuden sukeltaa jäätelönvalmistuksen maailmaan – tietenkin vastuullisuuden ja kasvipohjaisten raaka-aineiden hengessä. Kurssin opettajana toimi Hämeen ammatti-instituutin lehtori Rea Tamminen apujoukon kera.

Kasvipohjaista jäätelöä hävikistä

Kurssin sydän oli vaniljajäätelöpohja, johon yhdistettiin mausteiksi Lepaan viinitilan kuivaksi puristettua hävikkiomenamurskaa ja vadelmamurskaa. Lisäksi jäätelöä rikastettiin ripauksella Lepaan viinitilan vadelmista valmistettua alkoholitonta siirappia, joka antoi jäätelölle hienostuneen säväyksen.

Näin syntyi herkkuja, jotka eivät ainoastaan maistuneet hyvältä, vaan myös edustivat resurssien viisaasta käytöstä ja yhteistyötä paikallisten toimijoiden kanssa. Kasvisruokainnovaatioilla kasvuun -hankkeen tavoitteena on edistää toimijoiden yhteistyötä ja innovaatio-osaamista. Innovointivalmiuksia voidaan kasvattaa esimerkiksi matalan kynnyksen tuotekokeiluilla sekä tuote- ja palvelukehityksellä yhdessä yritysten ja TKI-toimijoiden kanssa. Tämä kurssi oli erinomainen esimerkki siitä, miten luovuus ja käytäntö voivat kohdata herkullisella tavalla.

Oppimisen iloa ja käytännön tekemistä

Kurssi alkoi lyhyellä teoriaosuudella, jossa käytiin läpi jäätelönvalmistuksen perusasiat sekä kasvipohjaisten ja hävikkiainesten hyödyntämisen mahdollisuudet. Tämän jälkeen siirryttiin käytännön tekemiseen. Osallistujat pääsivät kokeilemaan, kuinka jäätelömassan valmistus, maustaminen ja pakastus tapahtuvat oikeaoppisesti.

Jäätelöpäivässä päästiin kauhan varteen heti aamupäivästä.Keskusteluissa syntyi monia uusia ideoita hävikkituotteiden ja kasvispohjaisten raaka-aineiden hyödyntämiseen. Osallistujat pohtivat myös, kuinka soveltaa opittuja taitoja omassa toiminnassaan Hämilis- hankkeen projektipäällikkö Susanna Peltosen johdolla.

Elämyksiä ja makuja

Päivän kohokohta oli tietenkin maisteluhetki, jossa itse valmistetut jäätelöt nousivat päärooliin. Vaniljapohja sulautui täydellisesti yhteen raikkaan omenahillon, makean vadelmahillon ja vadelmasiirapin hienostuneen aromin kanssa. Herkullisten makuelämysten lisäksi osallistujat saivat mukaansa paitsi oppia myös itse tekemänsä jäätelöerät.

Yhteistyötä ja vastuullisuutta

Kurssi oli osoitus siitä, kuinka yhteistyö eri toimijoiden välillä voi synnyttää merkityksellisiä ja käytännönläheisiä ratkaisuja ruokahävikin ja eläinperäisten raaka-aineiden käytön vähentämiseen. Lepaan viinitilalla syntyy hävikkiä (kuten omenamurskaa, vadelmamurskaa ja herukkamurskia) viininvalmistuksen yhteydessä, ja tämä oli uusi idea hyödyntää muuten kompostoitava hävikki.

Kasvisruokainnovaatioilla kasvuun -hankkeen tuleviin suunnitelmiin kuuluu järjestää keväällä 2025 lyhyempi jäätelöpaja, jossa keskitytään täysin kasvispohjaisten ja vegaanisten jäätelöiden valmistukseen Sairion meijerillä. Tämä tarjoaa osallistujille uuden mahdollisuuden kokeilla innovatiivisia ratkaisuja ja oppia lisää kasvisruokapohjaisesta tuotekehityksestä.

Jäätelöpajan osallistujat poistuivat tilaisuudesta hymyillen, vatsat täynnä jäätelöä ja pää täynnä uusia ideoita. Tämä oli yksi monista askeleista kohti kestävämpää tulevaisuutta – ja osoitus siitä, että kasvisruoasta ja hävikistä voi todella syntyä herkkuja.

Kiitos kaikille osallistujille ja yhteistyökumppaneille!